Gegrilltes Flank Steak mit Gemüse und Vinaigrette

Grill auf mittlere bis hohe Temperatur anheizen.
Das Steak mit 1/4 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer würzen.
Fleisch je nach Wunsch grillen (halb durch: 4 bis 5 Minuten pro Seite).
Das Steak auf ein Schneidebrett legen und mindestens 5 Minuten lang ruhen lassen. Danach in Stücke schneiden.
Während das Fleisch brät, die Aubergine in 4 etwa 1,3 cm dicke Scheiben schneiden und die Paprika vierteln und entkernen.
Beide Seiten der Auberginenscheiben und der Paprika mit 3 Esslöffeln Öl einpinseln und mit 1/4 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer würzen.
Gemüse 4 bis 5 Minuten lang auf jeder Seite anbraten, bis es weich ist.
Knoblauchzehe und Petersilie hacken und in einer kleinen Schüssel mit dem restlichen Öl und dem Essig mischen.
Das Steak und Gemüse auf vier Teller verteilen.
Die Sauce über das Gemüse träufeln oder extra an den Tellerrand geben.

Verwenden Sie die Überreste für Sandwiches.
Wenn Sie sich eiweißärmer ernähren müssen, passen Sie die Portion entsprechend den Angaben in Ihrem Ernährungsplan an.
Das Flank Steak wird auch als London Broil bezeichnet.

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